一条水性杨花的鱼

可好好一条鱼，怎么就 性善淫，似于娼了呢？

《本草纲目》中这样描写：“昌，美也，以味名。鱼游于水，群鱼随之，食其涎沫，有类于娼，故名”。

古人说，鲳鱼游动时，浩浩荡荡，喜欢相互摩擦身体。自己卿卿我我不算，还常常吸引别的鱼跟随，舔食它的口水。好似娼妓身后追随着一群嫖客。如此招蜂引蝶又个性奔放，被老祖宗称为“娼”，后来演变成“鲳”，字变，音却不变，被世人戏谑至今。

十分好奇古人是如何这般细致的观察到鲳鱼的习性，但可以肯定的是，这只是人类的想象和一种强加，如此白净的鱼，真被黑得不轻。

动图via孔老师教做菜

肉多刺少，别名“狗瞌睡鱼”

鲳鱼的私生活混不混乱，我们暂且不说。它的分类有很大分歧倒是真的。

鲳鱼是鲈形目鲳科鲳属种类的统称，该属门丁不旺，目前被学界普遍承认的有效种共有6个。

图源：新浪微博@李昂杜父鱼

鲳鱼，华北叫 平鱼，东北叫 镜鱼。它还有一个别名叫“狗瞌睡鱼”，虽然难听，却是一种褒奖。因为鲳鱼肉多刺少，人们食用鲳鱼时很少会吐鱼骨，趴在一旁等待的狗儿困得都打起了瞌睡。

潮汕有民谚曰“好鱼马鲛鲳”，表达了对马鲛和鲳鱼的热爱。这一点几乎是普世的，全体海边人都爱马鲛和鲳鱼，鲳鱼尤佳，一向被视为中高端海鱼。

金鲳银鲳亲缘关系如猫狗

大连市面上售卖的鲳鱼主要有两种， 金鲳和 银鲳。

银鲳主要分布于印度洋西太平洋海域，北至日本北海道，西起波斯湾，东至印尼都能见到它们的身影。按照过去的资料，银鲳在黄渤海亦有分布，但现在有分子生物学的观点认为，台海以北无银鲳。

银鲳属于外洋性鱼类，但也喜欢栖息于沿岸砂泥质底海域，经常与金线鱼或对虾等海洋生物共同聚群生活。成年银鲳会以栉水母、海鞘和其它浮游生物为食。

至于“ 金鲳”，大连市水产研究所研究人员表示，金鲳虽然也叫作鲳鱼，却属于鲹科，正名为 卵形鲳鲹，和鲳鱼同目不同科，亲缘关系如同猫和狗。 它分布于印度洋、印度尼西亚、澳洲、日本、美洲的热带及温带的大西洋海岸及中国黄海、渤海、东海、南海。

大连市上的金鲳，大部分来自南方，多是养殖的。银鲳，多是野生的。银鲳人工养殖，处于试验阶段，尚未实现规模化。所以关于鲳鱼，市场传“金不如银”是有道理的。小编近日走访市场发现，银鲳根据大小有每斤25元、30元、40元等价位，金鲳则每斤15、18、19元不等。

好吃才是王道

虽然风评不好，分类也混乱，但作为一条鱼，吃起来还是很优秀的。

闽南沿海地区有句谚语“一鯃，二红鯋，三鲳，四马鲛，五鮸，六加腊” ，在美味海鱼的排行榜上鲳鱼位列第三。鲳鱼肉质细腻，脂含量高，无论清蒸、香煎或是油炸都相当鲜美。

鲳鱼体型侧扁，与平底锅天生契合，貌似就是为了香煎而生，但从健康角度考虑，应以清蒸为上。

送上清蒸鲳鱼一道，趁着2019年还没过去，支棱一下吧~

清蒸鲳鱼

1、新鲜鲳鱼洗净去内脏，在鱼身上横切几道，以便入味。

2、葱段铺盘底，鱼放葱段上面，在鱼身上铺好一层姜丝，倒入少许料酒，上锅蒸8分钟。

3、取出鲳鱼，去除姜丝，铺上葱丝，先倒入专用蒸鱼豆豉酱油，然后淋入热油。

一道鲜香可口的清蒸鲳鱼就做好了

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参考资料：

物种日历 （ID：guokrpac）《如此美味的鱼，古人竟说它其性善淫，有似于娼？》

五次方物语 （ID：wucifang123）《那条被你清蒸的鲳鱼，你真的了解它吗？》

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