科普文章

怎么样？是不是觉得食指大动？

这些油炸食品，基因决定你爱它们。

但是，在大快朵颐之前，你需要知道……

油炸食品的五宗罪1. 脂肪高、热量高

油炸会把低脂肪的主食、蔬菜统统改造成脂肪含量 ＞ 20% 的高脂肪高热量食物。经常吃油炸食物，长胖指日可待。

2. 破坏绝大多数维生素

维生素 B1 几乎全军覆没，而维生素 C、维生素 A、维生素 K、番茄红素，还有鱼里面的ω-3 脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣。

3. 产生致癌物

一方面，油脂持续受热，会产生一些致癌物，其中最有名的当属「苯并芘」，会增加胃癌、肠癌的风险。

另一方面，油炸的高温，还会让食物本身也产生致癌物，比如「丙烯酰胺」。

4. 油炸产生油烟，而吸入油烟，是公认的致癌因素。

国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。当然，油烟对皮肤的保养也十分有害，你懂的。

5. 油炸食品可能含铝

食品安全监测发现，街边卖的油炸食品中，大多含有过量的铝。

为了让口感更酥脆，油炸食品时几乎都要添加明矾（硫酸铝钾）和小苏打。吃得越多，铝摄入也会越多。

一句话，油炸食物有害健康。

至于油炸食品的好处……

难道油炸食品就真的一无是处吗？真没一点好处么？

如果一定要说优点，就是两点：

好吃，味道香酥；

让食物吸收脂肪，热量更高，比较经（长）饿（胖）。

9 个小妙招，要控油，也要美味丁香医生之前说过：脂肪，是美味的灵魂。

想要低脂还好吃，这可不是件简单的事。丁香医生准备了十个小妙招，省油、控油、美味三不误。

1. 炒菜之后，得控油

把菜锅斜放 2、3 分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。

青椒、豆角、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。控去的油不扔掉，另有妙用。

2. 凉拌菜，最后放油

凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上吃。

这样既有油的香气，而食物也还没来得及吸收油脂，我们吃下去的脂肪自然也就少了。

3. 煲汤，撇去浮油

鸡、牛腩、骨头炖煮后都会出油，炖好后把浮油撇出来，能少喝下去不少脂肪。撇出来的油也不浪费，另有妙用。

4. 用烤代替煎炸

比如超市卖的那种速冻调味肉块、鸡米花，通常都建议回家油炸后再吃，其实用烤箱一样香脆可口，脂肪更少（油炸 22% vs. 烤 8%）。

5. 肉要先过油？并不！先焯水

炒肉炖肉时，可以先焯水，也叫「飞水」：用沸水的温度把食材快速烫熟。

因为肉本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片，而且飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会更清爽。

6. 多试试蒸、煮、焯、炖

把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；

把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更细腻；

把红烧羊肉改成清炖羊肉，一滴油不加，还能同时炖些胡萝卜；

把炒鸡块改成白斩鸡，味道也很鲜美；

蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用调味汁蘸一下，也很好吃。

7. 少放油，多放调味料

想要做菜香？不能只依赖油，这些调料可以帮到你：

制作蘸汁时，放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油；

蒸炖肉时，放点香菇、蘑菇增鲜；

烤箱烤鱼时，放点孜然、小茴香、花椒粉；

炖菜时，放点八角、草果、丁香；

即便少放一半油，味道也会很香。

8. 撇出来的油，有妙用

炒菜的时候，有很多脂溶性的营养素会溶出到油脂当中，扔掉很可惜，不如善加利用。比如：

炒菜控出的油，可以直接用来做凉拌菜，味道更香；

或者用来做汤，最好一餐用完，不要再次加热。

煲汤撇出来的动物油，可以加一点肉汤鸡汤，用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜，味道更加鲜美。

9. 空气炸锅，控制时间和温度

空气炸锅不用放油，比直接油炸好一些。不过，毕竟是接近 200℃ 的高温，如果时间过长，还是会有丙烯酰胺这类致癌物产生。

所以，空气炸锅也要注意控制时间和温度哦！

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图片来源：站酷海洛创意